经典家常风味：茄子炒细腻猪肉末

茄子炒肉末是一道非常受欢迎的中式菜肴，口感鲜美，味道醇厚，非常适合下饭。下面是一个制作茄子炒肉末的常用食谱：

材料：

* 茄子 500 克

*猪肉 200 克（建议选用高瘦肉的比例，如猪里脊肉或精瘦肉）

*蒜末 适量

*姜末 适量

*葱 适量（可选）

*淀粉 适量

*酱油 适量

*生抽、老抽 少量

*料酒 适量

*糖 一茶匙

*盐 少许

*植物油 适量

步骤：

1. 将茄子洗净，削去蒂部，切成丁或条状。用盐腌制10分钟后，挤去多余的水分备用。这样做可以去除茄子中的部分水分，防止炒时糊烂。

2. 将猪肉洗净后剁成肉末，加入少许酱油、料酒、淀粉、盐和糖调味，腌制10分钟左右。

3. 热锅凉油，待油温达到八成热时，加入蒜末和姜末，煸炒出香味。

4. 将腌制好的肉末放入锅中翻炒至微微变色。

5. 加入茄子翻炒均匀，使肉末和茄子充分混合。 茄子略微变软后，加入适量的生抽、老抽进行调味。由于茄子已经用盐腌制过且酱油中也含有盐分，所以在用老抽调色的时候酌情加盐就行了。

6. 用中火继续翻炒至茄子变得软糯、肉末成熟并上色均匀即可出锅。摆上葱花（如果有的话）增加香气和美感。

7. 根据个人口味适量添加调料后即可享用。飘散着蒜香和酱油香的这道菜，非常美味诱人，希望您会喜欢。

※ 如果茄子特别老或者喜欢特别软弱的口感，也可以选择用水煮熟或蒸一下再炒制。同时请注意食用量，避免过度摄入脂肪和碳水化合物。

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